食品行業(yè)中液氮發(fā)揮的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些

液氮是一種低溫液體，當我們正常使用的時(shí)候，需要把液氮放入低溫液氮罐內才能存儲，利用液氮低溫的特性，被廣泛應用于魚(yú)、蝦、雞、鴨及水果、蔬菜的冷凍行業(yè)中，具體液氮具備哪些特性，下面由液氮罐廠(chǎng)家的技術(shù)給咱闡述。

 

液氮速凍的優(yōu)點(diǎn)：

 

1：液氮無(wú)毒，在食品中呈現的是惰性狀態(tài)，代替了食品中溢出的空氣，因此在凍結或者帶包裝貯藏的時(shí)候降低食品氧化的現象。

 

2：凍結食品的干耗比較小。一般干耗率可以達到3%-6%，采用液氮凍結裝置凍結干耗率可達到0.6%-1%之間，因此適合一些凍結含水量比較高的食品中，像楊梅、西紅柿等。

 

3：液氮可與形狀不規則的食品密切接觸，傳熱阻力降到更低。

 

4：凍結食品品質(zhì)比較高，液氮和食品直接接觸，凍結速度比較快，每分鐘降溫7-15K，食品內冰晶細小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。

 

5：占地面積小，投資低、裝置效率高。

 

速凍的缺點(diǎn)：

 

1：液氮蒸發(fā)后低溫氮氣，吸收大量熱量的能力，充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設備經(jīng)濟性的根本，目前利用率不高，措施有待加強。

 

2：凍結速度比較快，食品表面與中心之間會(huì )形成較大的瞬時(shí)溫差，膨脹壓力比較大，造成低溫斷裂，破壞食品組織結構